1ICS67.140.10 CCSX55 5227 黔南州地方标准 DB5227/T120—2023 地理标志产品都匀毛尖茶 冲泡品饮指南 Productofgeographicalindication—Duyunmaojiantea Guidelinesforbrewingandsavouringtea 2023-01-17发布 2023-05-01实施 黔南布依族苗族自治州市场监督管理局  发布 DB5227/T120—2023 Ⅰ 2前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由黔南州农业科学研究院提出。 本文件由黔南州农业农村局归口。 本文件起草单位：黔南州农业科学研究院、黔南州茶叶产业化发展中心、黔南民族师范学院、贵州 经贸职业技术学院、黔南民族职业技术学院、都匀市茶叶产业化发展中心、黔南州茶叶协会、都匀市高 寨水库茶场有限公司。 本文件主要起草人：欧平勇、杨雅焯、张丽娟、唐木花、周义、杨清、周潇潇、韦玲冬、卢玲、 汪德利、冯霞、陈悦沁、王福珍、任爽、卢爱池、罗潆佳。 DB5227/T120—2023 1地理标志产品都匀毛尖茶冲泡品饮指南 1范围 本文件规定了地理标志产品都匀毛尖茶冲泡茶具选用要求、用水要求、环境要求、茶叶质量要求和 冲泡方法。 本文件适用于地理标志产品都匀毛尖茶的冲泡品饮。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品 GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品 GB5749生活饮用水卫生标准 GB8537食品安全国家标准饮用天然矿泉水 GB19298食品安全国家标准包装饮用水 DB52/T433都匀毛尖茶 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 上投法 即先在玻璃杯（瓷杯或盖碗杯）中注入适量沸水，然后再投茶。 3.2 中投法 即先在玻璃杯（瓷杯或盖碗杯）中注入1/3沸水，然后放入茶叶，最后再注入适量沸水。 3.3 下投法 即先在玻璃杯（瓷杯或盖碗杯）中放入茶叶，然后注入适量沸水。 3.4 DB5227/T120—2023 2凉汤 将沸水倒入所用茶具中放置，实现自然降温。 3.5 热闻 冲泡后待茶汤温度65℃～70℃，嗅闻茶叶。 3.6 温闻 冲泡后待茶汤温度40℃～45℃，嗅闻茶叶。 3.7 冷闻 冲泡后茶汤温度降至常温，嗅闻茶叶。 4茶具选用要求 4.1选用茶具应符合GB4806.4、GB4806.5要求。宜选用无色透明玻璃杯,口径6cm～7cm，高度15cm～ 16cm。 4.2亦可选用无色透明玻璃盖碗，瓷盖碗或瓷杯、公道杯、无色透明品茗杯。 5用水要求 5.1泡茶用水 应符合GB5749的规定。宜选用符合GB19298、GB8537规定的包装饮用水和矿泉水。 5.2洗涤用水 应符合GB5749的规定。 6环境要求 应符合茶水品饮场所条件。茶水品饮场所宜选择清静、整洁、幽雅、气氛和谐的环境，室内布置宜 彰显和宣传地方茶文化。备有品茶桌、流水茶盘、随手泡、茶叶罐、茶道组、茶巾更佳。 7茶叶质量要求 应符合DB52/T433的要求。 8冲泡方法 8.1上投法 DB5227/T120—2023 38.1.1洁具及赏茶 8.1.1.1洁具 玻璃杯：将烧开的水，冲入无色透明玻璃杯1/3处、公道杯1/3处、品茗杯冲满，旋转洗烫，倾倒 于流水茶盘里。 盖碗：将烧开的水，冲入盖碗、公道杯1/3处、品茗杯冲满，旋转洗烫，倒净。 8.1.1.2赏茶 将茶叶从盛茶器具中取出，放入茶荷或茶盘，鉴赏外形品质特征。 8.1.2注水、投茶及浸泡 8.1.2.1注水 将沸水倒入玻璃杯（或盖碗杯）7分满处。 8.1.2.2投茶及浸泡 玻璃杯：将茶叶投入玻璃杯中，茶量按1g茶比50ml水的比例。浸泡时间40秒～50秒。 盖碗：将茶叶投入盖碗杯中，茶量按1g茶比25ml水的比例。浸泡时间30秒～40秒。 8.1.3分茶及品饮 8.1.3.1分茶 玻璃杯：将茶汤倒入公道杯中均匀后，再分入品茗杯7分满处。 盖碗：与玻璃杯同。 8.1.3.2观汤色 看汤色的绿度。 8.1.3.3闻香 举杯在鼻前嗅闻，分热闻、温闻和冷闻。品闻茶叶清香、栗香与嫩香的浓淡与持久性。 8.1.3.4观叶底 赏叶底的姿态与老嫩，看芽叶大小、形状与色泽，感受茶叶生长、采摘、加工与冲泡过程。 8.1.3.5品饮 小口吸入，茶汤与舌头各部位充分接触后咽下，醇爽回甘，令人心旷神怡。 8.1.4冲泡次数 玻璃杯：4次～5次较佳。 盖碗：5次～7次较佳。 8.2中投法