ICS 67.080 X 10 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T 23787—2009 非油炸水果、蔬菜脆片 Non-fried vegetable and fruit crisp chips 2009-05-18发布 2009-12-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T 23787—2009 前言 本标准由全国食品工业标准化技术委员会提出并归口。 本标准起草单位：国家果类及农副加工产品质量监督检验中心、河北东方绿树食品有限公司、河北 省产品质量监督检验院。 本标准主要起草人：刘连太、刘铁拴、王成、张会军、赵炜、毛琏、孙伟、李里特。 GB/T23787—2009 非油炸水果、蔬菜脆片 1范围 本标准规定了非油炸水果、蔬菜脆片的要求、试验方法、检验规则、标签标志、包装、运输及贮存。 本标准适用于非油炸水果、蔬菜脆片的生产、检验和销售。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准 食品添加剂使用卫生标准 GB2760 GB2761 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品中污染物限量 GB2763食品中农药最大残留限量 GB/T5009.6食品中脂肪的测定 GB/T6003.1金属丝编织网试验筛（GB/T6003.1—1997，eqvISO3310-1:1990） GB7718预包装食品标签通则 GB/T8858水果、蔬菜产品中干物质和水分含量的测定方法 3产品分类 按照是否添加调味料分为以下两类： a） 原味非油炸水果、蔬菜脆片：以水果、蔬菜为原料，经（或不经）切片（条、块）后，采用非油炸脱水 工艺制成的口感酥脆的水果、蔬菜干制品 b) 调味非油炸水果、蔬菜脆片：在原味非油炸水果、蔬菜脆片中添加调味料后制成的口感酥脆的 水果、蔬菜干制品。 4要求 4.1原料要求 4.1.1原料水果、蔬菜的品种、成熟度、新鲜度应符合加工要求，并符合GB2762和GB2763规定，病 虫害和变质水果、蔬菜在整批原料中所占比例不得超过5%。 4.1.2食品添加剂质量应符合相应的国家标准或行业标准 4.2感官特性 感官特性应符合表1的规定。 表1感官特性 项目 特 性 色泽 具有该水果、蔬菜经加工后应有的正常色泽 滋味和口感 具有该水果、蔬菜经加工后应有的滋味与香气，无异味，口感酥脆 组织形态 块状、片状、条状或该品种应有的整形状，各种形态应基本完好 杂质 无正常视力可见外来杂质 1 GB/T23787—2009 4.3理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2理化指标 项 目 指标 水分/% 5. 0 筛下物/% 5. 0 脂肪/% 5. 0 4.4真菌毒素指标 真菌毒素指标应符合GB2761的规定。 4.5污染物指标、农药残留指标、微生物指标 污染物指标、农药残留指标、微生物指标应符合相应的卫生标准的规定。 4.6食品添加剂 食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。 5试验方法 5.1感官 将被测样品放在洁净的白瓷盘中，用肉眼直接观察色泽、组织形态和杂质，膜其气味、品尝滋味和 口感。 5.2理化指标 5.2.1水分 按GB/T8858规定的方法测定 5.2.2筛下物 将总量不少于100g的整包装试样拆除包装后，用感量0.1g的天平称其质量（m1），置于符合 GB/T6003.1中规格为$200×50一2.8/1.12的连同接收盘和盖一起使用的试验筛中，每次放人试验 筛的试样不得超过试验筛体积的三分之一，双手握住试验筛沿水平方向摇动8圈至10圈（频率约每分 钟80圈，摇动直径约250mm），倒掉筛上物，按以上要求继续筛分余下的试样，当全部试样经过筛分后 称其筛下物的质量（m2），按式（1)计算筛下物。 m²×100 X= (1) m1 式中： X一筛下物含量，%； 试样质量，单位为克（g）； m2- 筛下物质量，单位为克（g）。 5.2.3脂肪 按GB/T5009.6规定的方法测定。 6检验规则 6.1批 同一生产线、同一班次生产的同一品种的产品为一批次。 6.2抽样方法和抽样量 （不少于12个最小销售包装）的样品，样品分为两份，一份检验，一份留样备查；抽样件数见表3。 2 GB/T 23787—2009 表3 3抽样件数 单位为件 每批生产包装件数 抽样件数 200（含200）以下 3 201~800 4 801~1800 5 1801~3200 6 3200以上 7 6.3出厂检验 出厂检验项目包括：感官、水分、筛下物及卫生指标中规定的菌落总数、大肠菌群。 6.4型式检验 型式检验包括本标准规定的全部项目，一般情况下，每半年进行一次。有下列情况之一时，亦应进 行型式检验： a） 新产品的试制鉴定时； b) 原料、工艺有较大改变，可能影响产品质量时； c） 产品停产6个月以上，重新恢复生产时； d) 出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时； e)[ 国家质量监督机构提出型式检验的要求时。 6.5判定规则 6.5.1出厂检验判定规则 6.5.1.1出厂检验项目全部符合本标准，判该批产品为合格品。 6.5.1.2出厂检验项目中微生物指标有一项不符合本标准，判该批产品为不合格品。 以复检结果为准，复检后仍有一项指标不符合本标准，判该批产品为不合格品。 6.5.2型式检验判定规则 6.5.2.1型式检验项目全部符合本标准，判该批产品为合格品。 6.5.2.2型式检验项目中超过两项或微生物指标有一项不符合本标准，判该批产品为不合格品， 6.5.2.3型式检验项目中除微生物指标外，其他项目不超过两项不符合本标准，可在原批次产品中加 倍抽样复检，以复检结果为准，复检后仍有一项指标不符合本标准，判该批产品为不合格品。 7标签标志、包装、运输及存 7.1标签标志 预包装产品销售包装的标签应符合GB7718的规定。 7.2包装 7.2.1内包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味，且符合相应的卫生标准要求和有关规定、 7.2.2外包装应牢固，确保内容物在运输和贮存过程中不受挤压。 7.3运输 7.3.1运输工具应清洁、干燥，有防晒、防雨措施。 7.3.2运输过程中应轻装、轻卸，不得重压和挤压，不得和有毒、有腐蚀性、有异味、易挥发的物质混运。 7.4贮存 7.4.1应贮存于通风、干燥、阴凉、清洁的仓库内。 7.4.2不得与有毒、有腐蚀性、有异味、易挥发的物质同库贮存。 7.4.3堆放高度以不倒塌、不压坏外包装及产品为限。