ICS 67.160.10 X 61 中华人民共和国国家标准 GB/T 22211—2008 地理标志产品 五粮液酒 Product of geographical indicationWuliangye liquor 2008-07-31发布 2008-11-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T 22211—2008 前言 本标准按照《地理标志产品保护规定》与GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》制定。 本标准的附录A为规范性附录。 本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口。 本标准起草单位：宜宾五粮液集团有限公司。 本标准主要起草人：王国春、陈林、沈怡方、高景炎、高月明、杨明、刘凤翔、高杰楷。 GB/T 22211—2008 地理标志产品三 五粮液酒 1范围 本标准规定了五粮液酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、试验方法、检验规则和标志、 标签、包装、运输、贮存。 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的五粮 液酒。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB1351小麦 GB 1353 3玉米 GB 1354 大米 GB 2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准 GB/T5009.48蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 8231 高粱 GB 10344 饮料酒标签标准 GB/T10345 白酒试验方法规则 GB/T10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB/T15109 百酒工业术语 国家质量监督检验检疫总局令[2005］第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 3术语和定义 GB/T15109确立的以及下列术语和定义适用于本标准。 3.1 五粮液酒 Wuliangyeliquor 在地理标志产品保护范围内，以精选的高梁、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食和水为原料，用传统的 “包包曲”作为大曲，以具有600多年的和经600多年优质窖泥演化的窖池群及千年以上的传统生产工 艺，在封窖泥封闭的窖池里，固态自然发酵、蒸馏，运用筛选组合而成的浓香型白酒。 3.2 五粮液酒包包曲 Wuliangyeliquorbaobaoqu” 以软质小麦为原料，在本地独特的生态环境中，按传统工艺自然发酵生产的中高温大曲，其形状为 一面凸起像面包一样的长方体，皮薄心厚，发酵过程中温度、水分等由表及里差异较大，因而其菌系丰 富，曲香浓郁而丰满，陈化时间不低于6个月。 3.3 发酵周期 fermentation cycle 从酒酷入池封窖发酵至下一次开窖起糟取酒的时间，以天为单位。 1 GB/T22211—2008 3.4 勾兑blending 依照五粮液酒风格和质量要求，对不同风格特点、不同酒龄的原生态原酒（不添加任何外来物质）进 行筛选组合，达到全面协调，形成本品自有风格质量的工序。 3.5 窖池bodega cellar 生产五粮液酒的重要发酵设备，具有600年连续使用的古窖池和由此演化而来的窖池群，窖内壁形 成了十分丰富的微生物群落。 3.6 酒龄age 五粮液酒的原酒，在陶坛中贮存的时间，以年为单位。 3.7 五粮液年份酒agedWuliangyeliquor 以原酒出之陈年酒糟时间为主，原酒从原料投人到勾兑的时间为次，以年为单位。 4地理标志产品保护范围 五粮液酒的地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门批准的地域范围，见 附录 A。 5要求 5.1原料要求 5.1.1水 酿造用水取自宜宾“安乐泉”水，符合GB5749的规定。勾兑加浆用水优于酿造用水。 5.1.2高梁 本地产糯高梁，符合GB/T8231的规定。 5.1.3大米 符合GB1354的规定。 5.1.4糯米 符合GB1354的规定。 5.1.5小麦 符合GB1351的规定。 5.1.6玉米 符合GB1353的规定。 5.2酿造环境 5.2.1地理环境 320m之间，东经10435~104°37，北纬28°18～28°45，山丘、坝子、河流交错，地形地貌独特 5.2.2气候环境 属于中亚热带湿润季风气候区，同时还具有南亚热带湿润气候属性，总的特点是：雨热同季，温暖湿 润（全年平均气温18℃左右）、地温与气温分布一致，雨量适中、日照时间少，无霜期长、年温差小、昼夜 温差小，相对湿度变化不大，多无风，偶有微风，无大风，有利于多种酿酒有益微生物的生长和繁殖，形成 酿造五粮液酒独有的生态环境。 5.3生产工艺 按祖传配方配混五种粮食，粉碎后与一定比例的陈年老母糟（糟酷）配料，以包包曲为糖化发酵剂， 2 GB/T 22211—2008 在窖池中发酵周期在70d以上，双轮底发酵时间在140d以上，采用跑窖循环、续糟发酵、分层起糟、分 层蒸馏、量质摘酒、按质并坛的传统工艺，经分级入库、陶坛长期陈酿、筛选组合而成。从原料投人到产 品出厂不少于5a，调味酒酒龄不少于15a。 5.4产品要求 5.4.1感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1感官要求 项 目 感官要求 外观 无色（或微黄）、清澈透明、无悬浮物、无沉淀 香气 具有浓郁、自然的己酸乙酯为主体的复合香气 口味 香气悠久、味醇厚、人口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处，尤以酒味全面而著称 风格 具有本品突出的风格 注：当酒温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常。 5.4.2 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表 2 理化指标 目 要 求 酒精度/（%vol) 61.0~73.0 41.0~59.0 35.0~40.0 25.0~34.0 年份酒 60.0 总酸（以乙酸计)/（g/L) 0.60 0.60 0.40 0.30 0.20 同相应酒精 总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L) 2.80 2.80 2.00 1.50 1.20 度五粮液酒 已酸乙酯/(g/L) 2.00~4.50 1.80~2.80 1.20~2.80 0.70~2.20 0.50~2.00 固形物/(g/L) 0.7 1.0 注：酒精度允许差为士1.0%vol。 3卫生指标 5.4.3 卫生指标应符合表3的规定。 表3 卫生指标 项 目 要 求 甲醇/(g/L) 0.30 铅/(mg/L) 0.80 锰/(mg/L) 1.00 其他项目 按GB2757执行 6 试验方法 6.1 感官要求、理化指标按GB/T10345执行。 6.2 卫生指标按GB/T5009.48执行。 检验规则 按GB/T10346和《定量包装商品计量监督管理办法》的规定执行。 3