ICS 67.180.20 x 11 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T 23587—2009 粉 条 Vermicelli 2009-04-14发布 2009-10-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T23587—2009 前言 本标准由中国标准化研究院提出。 本标准由全国食品工业标准化技术委员会归口。 本标准参加起草单位：山西六味斋农副产品有限公司、山西金田园食品有限公司。 本标准主要起草人：梁宝爱、王正喜、王国强、赵海霞、冯晓斌、樊利民、阎继红、郝蔚霞、张素娟、 吴彤， GB/T23587—2009 粉 条 1范围 本标准规定了粉条的相关术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签、标志、包 装、运输、贮存的要求， 本标准适用于3.1定义产品的生产、销售和检验 规范性引用文件 2 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款，凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是 否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T191 包装储运图示标志（GB/T191—2008，ISO780：1997，MOD） GB 2713 淀粉制品卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 2762 食品中污染物限量 GB/T 5009.31 食品中水分的测定 GB/T 5009.4 食品中灰分的测定 GB/T5009.9食品中淀粉的测定 GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定 GB/T 5009.53 淀粉类制品卫生标准的分析方法 GB/T 5009.182 面制食品中铝的测定 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB7718预包装食品标签通则 GB/T8884马铃薯淀粉 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令 散装食品卫生管理规范 中华人民共和国卫生部 卫法监发L20031180号 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3. 1 粉条vermicelli 粉丝 以红薯淀粉或马铃薯淀粉或豆类淀粉为主要原料，经和浆（打糊）、成型（漏粉）、冷却、干燥或不干燥 （冷藏或冷冻）等工序制成的条状或丝状非即食性食品。 3.2 断条率rateof rupure 粉条在沸水中煮一定时间后断条的比率。 1 GB/T23587—2009 4产品分类 4.1根据原料分为三类。 4.1.1红薯粉类：以红薯淀粉为主要原料经加工而制成的粉条、粉丝 4. 1. 2 马铃薯粉类：以马铃薯淀粉为主要原料经加工而制成的粉条、粉丝 4.1.3豆类粉类：以豆类淀粉为主要原料经加工而制成的粉条、粉丝。 4.2根据加工工艺分为二类。 4.2.1干粉条类：成型后经干燥的粉条、粉丝。 4.2.2 湿粉条类：成型后不干燥经冷藏（或冷冻）的粉条。 5技术要求 5.1原辅料 5.1.1食用马铃薯淀粉应符合GB/T8884规定。 5. 1. 2 水应符合GB5749的要求。 5. 1. 3 其他原辅料的质量应符合国家相应标准及有关规定。 5.2食品添加剂 5.2.1质量应符合国家相应的标准和有关规定 5.2.2品种及其使用量应符合GB2760的规定。 5.3质量要求 5.3.1感官要求 应符合表1的规定。 表1感官要求 项 目 要 求 组织形态 丝条粗细均匀，无并丝，弹性良好 色泽 具有该品种相应的色泽 气味与滋味 具有该品种应有的气味和滋味 杂质 无肉眼可见外来杂质 5.3.2 理化指标 应符合表2的规定， 1 表 2 理化指标 要 求 项 目 干粉条 湿粉条 粉丝 豆类、红薯粉条 马铃薯粉条 红薯粉条 马铃薯粉条 水分/(g/100g) 15.0 15. 0 17.0 60.0 75.0 淀粉/（g/100g） 75.0 75.0 70.0 35.0 20.0 断条率/% 10.0 10.0 丝径/mm ≤1.0 >1.0 0.80 灰分/（g/100g） 2 GB/T23587—2009 5.3.3卫生指标 应符合表3的规定。 表3卫生指标 项 目 要 求 二氧化硫残留量（以SOz计）/（mg/kg） 铅（以Pb计)/(mg/kg) 应符合GB2713规定 总砷（以As计）/（mg/kg） 黄曲霉毒素B,/(μg/kg) 铝(以Al计)/(mg/kg) > 应符合GB2762规定 5.3.4净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定 6试验方法 6.1感官指标 在正常光线下，目测、手感、鼻膜、品尝 6.2水分 按GB/T5009.3规定的方法测定 6.3淀粉 按GB/T5009.9规定的方法测定。 6.4断条率 截取20根长度为10cm相同的无机械损伤的粉条，在1000mL烧杯中加水900mL，水沸后放人 粉条并加盖表面血，微沸煮熟后，滤去水分，用玻璃棒数其总条数，计算断条率R。 R = .(1) 20 式中： X-煮后总条数。 按上述方法试验两次，取其平均值。 6.5丝径 从试样中随机抽取20根粉条或粉丝截成300mm长，用精度为0.02mm的游标卡尺，分别测其断 丝径。 6.6灰分 按GB/T5009.4规定的方法测定。SA 6.7二氧化硫 按GB/T5009.34规定的方法测定。 6.8铅、总砷、黄曲霉毒素B 按GB/T5009.53规定的方法测定。 6.9铝 按GB/T5009.182规定的方法测定。 3